ライ麦 パン レシピ。 ヴィーガンレシピ

ライ麦粉で作る、お総菜パンレシピ

ライ麦 パン レシピ

強力粉:230g• ライ麦粉:20g ほとんど普通の食パンですが、中にライ麦が点々と散らばっています。 ライ麦全粒粉20g使用した場合。 パンを焼いてみました。 ライ麦粉が散らばっています。 空気穴があるのは「早焼き」をしているため。 ホームベーカリーでライ麦パン作りに成功・理由は… ライ麦粉の分量を減らすとパン作りに成功しました。 では全粒粉では125gで成功するのに、ライ麦粉ではなぜ失敗したのでしょうか? ホームベーカリーの説明書で調べてみると以下のことが書かれていました。 確かに ライ麦全粒粉は、粗挽きであり小麦以外の全粒粉です。 続きを読むと「小麦成分(グルテン)」が入っていない場合は、分量を以下の通りにしてください(もちもちパンのように)、とあります。 1均:強力粉225g、ライ麦25gからお試し下さいと。 つまり、ライ麦粉の分量を減らさないと作れないということがわかりました。 道理で発酵しなかったわけだ…。 再度、分量(生地設定)を変更してライ麦パンを作ってみた ライ麦パンの分量(生地成分)を以下のように変更して作ってみました。 ライ麦食パンの分量(生地成分)• 強力粉:220g• ライ麦粉:30g• 塩:小さじ1• 砂糖:大さじ2• バター:10g• ミルク:大さじ1• ドライイースト:小さじ1• 水:190ml ライ麦比率25%の分量で作ってみると… ライ麦パン作りに成功しました!しかもライ麦の分量もバランスがいいですね。 ライ麦パンをスライスしてみました。 ライ麦粉のバランスが20gの時よりも30gの方がいいですね。 生地に入っている量が多くて美味しそう。 ライ麦パンをトーストしてマーガリンを塗ってみました。 これで納得いくライ麦パン作りが出来ました。 マーガリンは「帝国ホテルマーガリン」を使っています。 【関連】 最後に 試行錯誤しながらホームベーカリーでライ麦パン作りに成功しました。 ライ麦全粒粉だからといって全粒粉と同じ作り方をすると失敗します。 最初からライ麦を入れる分量を知っていると特に問題はないのですが、知らないと失敗するという例でした。 ライ麦をたくさん使う場合はイースト菌を使わないそうですね。 サワードウが使われるそうです()。 同様にライ麦パンが作れない方は分量を変更して作ってみてください。 「強力粉220g。 ライ麦粉30g」(ライ麦率25%)の分量がバランスよく作れます。 追記:先に ボウルで強力粉とライ麦粉をスプーンで混ぜておくと膨らむようになりました。 これだとライ麦粉が30g以上でもOKです。 お試しください。 【関連】 【関連】 【関連】 【関連】 【関連】 【関連】.

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ライ麦パンのカロリーはどのくらい?1枚168カロリー

ライ麦 パン レシピ

血糖値や肥満が気になる人には、未精製の穀物を使った茶色いパン=全粒粉やライ麦のパンがよいそう。 パン好きで肥満気味のミーナにはうってつけ。 でも、ライ麦がしっかり50%以上入っているパンはあまり売っていないので、手作りするのがおすすめ。 ライ麦パンのようにどっしり重いドイツパンは、ふっくら仕上げる必要がないので、パン作り初心者に向いているんですって。 食のプロは賢く主食を食べ、美と活力をキープしているようです。 ここでは、食のプロ3名の【主食】に対する考え方とおすすめレシピをご紹介します。 今回は、前回お話をうかがった料理研究家の門倉多仁亜さんに、ライ麦パンの作り方を教えていただきます。 門倉多仁亜さん Tania Kadokura profile 1966年生まれ。 料理研究家。 日本人の父とドイツ人の母をもち、子ども時代を日本、ドイツ、アメリカで過ごす。 現在は料理を中心にドイツのライフスタイルを紹介。 近著に『タニアのドイツ式シンプル料理』(NHK出版) 血糖値が気になるドイツ人が主食に選ぶライ麦パン。 家庭のレシピで気軽にトライ! ドイツでパンといえば、ライ麦パンや全粒粉パンなど。 未精製の穀物を使った茶色いパンが主流です。 特に血糖値が気になる人、肥満を気にする女性は、じゃがいもではなくこうしたパンを主食に選ぶそう。 実際、糖尿病と診断された門倉さんの知人( 70代の男性)は、ライ麦パンをメインに野菜と果物中心の食事に変えたところ、1カ月後には血糖値が落ち着いたそうです。 「ふわふわのパンに慣れている人は、口当たりが悪く、ちょっと食べにくいと感じるかもしれませんが、旨味たっぷりのスープやディップと合わせると、おいしくいただけます」 でも、日本の一般的なパン屋さんのライ麦パンは、ライ麦の割合が低いものが多く、ドイツのようにライ麦がしっかり50%以上入っているようなパンは、専門店に行かないとなかなかお目にかかれません。 そこで簡単にできるライ麦パンの作り方を、門倉さんに教えていただきました。 「日本ではパン作りというと、難しいもの、特別なものと思われていますが、ヨーロッパでは料理のついでにお母さんがパパッと台所で作るもの。 いわゆるパン職人が作るパンを真似ようとするとそれは難しいけれど、家庭で作るパンはちょっと別物。 もっと気軽にトライできる簡単なものです」 また、ライ麦パンのようにどっしりと重たいドイツパンは、ふっくら柔らかく仕上げる必要がないので、意外にも、パン作り初心者にとっつきやすいそう。 気軽に挑戦してみては? ライ麦パンのレシピと作り方は、次ページにあります。 【ライ麦パンの作り方】 ポイントを押さえれば意外に簡単!難しく考えず、まずは気軽にトライ! オーブンに発酵機能がない場合は、予熱中のオーブンや部屋の暖かい場所に置いておきましょう。 膨らまない場合は、もう少し時間をかけてください。 水気がなくなったら台に出して、生地をまとめ(写真A)、10分ほどこねます(写真B)。 生地を丸くまとめます。 ボウルに麻の布を敷き、全粒粉をふります。 パンの裏をたたいて、空洞になっているような軽い音がすれば焼き上がり。 網にのせて冷まします。 A 最初はポロポロとして水分が足りないと感じるくらいでOK。 だんだんしっとりまとまってきます B 手のひらのつけ根の部分を使い、手前から奥に向かって押し出すようにしてこねます C ツルツルにこね上がった面を上に、生地の合わせ目は下側になるようにしてボウルに入れます D 膨らんだ生地を上から押さえて平らにのばし、半分に折ったり丸めたりを繰り返します 次回は、今回作ったライ麦パンに合う、門倉多仁亜さんのスープのレシピをご紹介します。 撮影/板野賢治 取材・原文/瀬戸由美子.

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ライ麦とスペルト小麦で作る自家製パンのレシピ — みんな健康

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