いんげん。 サヤインゲン/鞘隠元/さやいんげん:旬の野菜百科

いんげんのごま和えのレシピ/作り方:白ごはん.com

いんげん

いんげんを冷凍せずにそのまま保存 保存期間目安:約1週間 生のいんげんの場合、保存に適した温度は5度前後です。 そのため、冬場は常温でも大丈夫。 家庭菜園で栽培した株は、冷蔵庫の野菜室に保存するのがよいですよ。 傷んだいんげんを一緒にしておくと他のいんげんも傷んでしまうので、傷が付いているところや変色しているところは切り落とすか捨ててください。 洗って保存するときは、水気をしっかりふき取りましょう。 傷んでいるものを取り除く• 汚れているときは水洗いする• 乾燥を嫌うのでラップに包むか密封できる袋に入れる• 冷蔵庫の野菜室で保存する• 使うときは袋からそのまま取り出す 2. いんげんを茹でてから保存!茹で時間や保存期間は? 保存期間目安:約2〜5日間 ブランチングとは、野菜をおいしく冷蔵・冷凍する方法です。 野菜は組織の8~9割が水分でできており弱いことから、そのまま冷凍しても細胞が壊れてしまい、味も落ちてしまいます。 また、冷凍したものを解凍すると酵素が作用して変色やにおいを引き起こします。 ただ、いんげんをはじめとしたマメ類やイモ類、カボチャなどいくつかの野菜は、湯通しをして冷ましてから冷凍することで、おいしさを保つことができます。 いんげんは、茹でることで「色を残し、臭みを取り、柔らかくして、味を染み込みやすくする」ことができます。 生で食べるなら2〜3日、炒めたり煮たりするなら4〜5日で食べきりましょう。 水1Lに対して塩小さじ1杯を入れてお湯を沸かす• 通常のいんげんは1分、サーベルインゲンなら2〜3分、厚みのあるいんげんなら4分ほど茹でる• 湯から取り出したら氷水か水で冷やす• 水で濡らしたキッチンペーパーを敷き、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存• 使うときは冷蔵庫から取り出してそのまま使う 3. 冷凍保存 保存期間目安:約1ヶ月 いんげんを長期的に保存するなら冷凍保存がおすすめです。 冷凍保存には、ブランチングしてから冷凍する方法と、下処理をしない2つの方法があります。 下処理をしないなら1番の「そのまま保存」と同じで、保存先を冷凍庫に。 ブランチングをしてから冷凍する場合は、まずは「茹でて保存」と同じ方法で1分茹でます。 その後は氷水に付けてキッチンペーパーで水気を切った後、ジッパー付きのビニール袋に入れて1本1本取り出せるように冷凍しましょう。 ポイントは、いんげんを重ねず1列に並べて冷凍することです。 金属トレイなどがあればそれを敷きましょう。 急速冷凍が進み、味や栄養価が高いまま保存できますよ。 解凍するときは、サラダやおひたしなら冷蔵庫でゆっくり解凍、炒めものなら直接炒めて使ってください。 いんげんを茹でる、冷凍することで栄養価は減る? いんげんを長期間保存することは、いんげん内の組織を破壊することにつながります。 つまり、栄養素は減少するのです。 茹で時間が長いほど成分がお湯に溶け出したり、保存期間が長いほど、空気にふれて酸化したり、乾燥して栄養素がなくなるのです。 一番栄養価が高いのは、採れたてや調理後すぐに食べることです。 なるべく栄養素や味を損なわないためには、レンジで加熱かブランチングをするのがおすすめ。 さっと茹でることで、成分組織の破壊が最小限で抑えられ、栄養価が失われにくい状態になります。 また、ブランチングをした後に冷凍保存すれば、腐敗や食中毒の原因になる菌類や微生物、酵素の分解作用が働きにくい環境になるため、長期間の保存が可能になります。 ただし、冷凍庫を開け閉めすることで、いんげんが溶けたり、凍ったりを繰り返すため永久に保存しておくことはむずかしいのです。

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「いんげん」のカロリー − 簡単!栄養andカロリー計算

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野菜の煮物 101品 定番 25品 肉じゃが 22品 筑前煮 3品 ラタトゥイユ 3品 ポトフ 1品 ロールキャベツ・ロール白菜 2品 かぼちゃの煮物(煮付け) 2品 たけのこの煮物 1品 里芋の煮物 4品 大根の煮物 3品 野菜の煮物 その他 60品 野菜の和え物 56品 定番 1品 野菜の白和え 7品 野菜の和え物 その他 49品 野菜の炒め物 57品 定番 1品 チンジャオロース 1品 きのこ炒め 2品 野菜炒め 4品 なすの味噌炒め 1品 野菜の炒め物 その他 50品 野菜の炒め煮 8品 野菜の炒め煮 その他 8品 野菜の焼き物 31品 定番 3品 アスパラの肉巻き 1品 野菜の肉巻き 22品 ピーマンの肉詰め 1品 野菜の焼き物 その他 9品 野菜の揚げ物 10品 フライドポテト 1品 野菜の揚げ物 その他 9品 野菜の蒸し物 6品 野菜の蒸し物 その他 6品 野菜のおひたし 3品 おひたし その他 3品 野菜のきんぴら 5品 きんぴら その他 5品 野菜のオイル煮 2品 野菜のオイル煮 その他 2品 野菜のおかず その他 13品 野菜のマリネ 10品 ゆで野菜 3品 肉のおかず 牛肉 28品 ビーフステーキ 3品 ビーフシチュー 1品 肉豆腐 1品 その他 牛肉料理 23品 豚肉 79品 定番 7品 とんカツ 4品 豚の生姜焼き 1品 豚しゃぶ・冷しゃぶ 2品 角煮・煮豚・チャーシュー 5品 酢豚 2品 チンジャオロース 1品 ポークソテー 8品 ポークステーキ 1品 アスパラの肉巻き 1品 野菜の肉巻き 22品 肉巻きおにぎり 1品 その他 豚肉料理 33品 鶏肉 73品 定番 19品 チキンカツ 1品 チキンソテー 12品 照り焼きチキン 1品 鶏の唐揚げ・竜田揚げ 4品 その他 鶏肉料理 56品 挽肉 49品 定番 23品 ハンバーグ 20品 餃子 2品 麻婆豆腐 1品 麻婆春雨 1品 そぼろ 2品 肉団子 2品 ミートローフ 3品 ピーマンの肉詰め 1品 その他 挽肉料理 17品 加工肉 11品 ベーコン巻き 4品 その他 ベーコン料理 2品 ウィンナソーセージ料理 3品 コンビーフ料理 1品 スパム料理 1品 魚介のおかず 魚介の煮物 13品 アクアパッツァ 1品 魚介の煮物 その他 12品 魚介の焼き物・ソテー 20品 鮭のムニエル 2品 魚介の焼き物 その他 18品 魚介の炒め物 13品 イカ・エビの炒め物 7品 魚介の炒め物 その他 6品 魚介の揚げ物 17品 定番 1品 アジフライ 1品 魚介の揚げ物 その他 16品 魚介の蒸し物 3品 あさりの酒蒸し 1品 魚介の蒸し物 その他 2品 魚介のカルパッチョ・マリネ 4品 サーモンのマリネ 1品 魚介のマリネ 3品 練り物 5品 さつま揚げ料理 2品 ちくわ料理 3品 魚介のおかず その他 2品 魚介のアレンジ料理 2品 魚介の缶詰 1品 ツナ料理 1品 ごはんもの オムライス 1品 定番 1品 オムライス(プレーン、アレンジ) 1品 カレー 11品 定番 1品 チキンカレー 1品 シーフードカレー 1品 キーマカレー 2品 ドライカレー 1品 カレー その他 6品 寿司 12品 恵方巻き・巻き寿司 3品 ちらし寿司 6品 混ぜ寿司 1品 押し寿司 1品 すし飯 1品 炒めご飯・チャーハン 4品 チャーハン その他 4品 炊き込み・混ぜご飯 21品 ピラフ 3品 パエリア 8品 炊き込みご飯 その他 7品 混ぜご飯 その他 4品 どんぶり 13品 定番 2品 親子丼 1品 牛丼 1品 海鮮丼 1品 丼もの その他 10品 雑炊・リゾット 1品 リゾット 1品 アレンジご飯 8品 定番 1品 おにぎり 1品 肉巻きおにぎり 1品 ドリア 3品 アレンジご飯 その他 3品 卵・大豆製品 いんげんの基本情報 いんげんの特徴 いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。 ケンタッキー・ワンダー(どじょういんげん)、サーベルいんげんなどの品種があります。 ケンタッキー・ワンダーは、丸さやで長さは20cmほど。 やわらかで味がよく、最も一般的な品種です。 サーベルいんげんは、丸さやでごく細く、長さが13〜15cmと短いのが特徴。 80年代に普及し始めました。 近ごろでは、いんげん豆に近い品種、花豆の若さやである、平たく幅広のモロッコいんげんも多く出回っています。 いんげんの選び方ガイド 露地栽培のものなどで、強風でさやがすれ、少々傷ついたものもありますが問題ありません。 緑色が鮮やかで、つやがよく、ポキッと折れるようなみずみずしいものを選びます。 しなびやすいので、ポリ袋に入れて野菜室で保存して。

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いんげんを使った人気レシピ【調理法:炒める】おすすめ10選

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違い いんげんとえんどうに沢山の呼び方があるのは 実は食べる部位と時期が密接に関係しているんです。 さやえんどうと呼ばれるものは若いサヤごと、実えんどうはまだ成熟しきってない実を、乾燥実えんどうは完熟の実をそれぞれ食べるのです。 また、同様にしていんげんにおいてもサヤインゲン、いんげん豆といった呼び名があります。 これらの食べ方に応じていんげんとえんどうは品種が違い、適した時期に育成、収穫されています。 次にそれぞれの種類について具体的に紹介していきます。 スポンサードリンク いんげん いんげんの中でもサヤインゲンはサヤが丸い『丸さや』とサヤが平たい『平さや』に分かれます。 それぞれにおける代表的な種としては、丸さやだとどじょうインゲンやサーベルインゲン、平さやはモロッコインゲンなどがあげられます。 サヤインゲンはカリウム、葉酸などを含み、高血圧を防ぎ生活習慣病の予防のほか貧血の予防にも効果が見込めるとされています。 絹さや種としてはスナップえんどうなどがあり、大さや種としてはオランダ大さや、仏国大さやなどがあげられます。 絹さや種は他の種に比べビタミン、特にビタミンCを豊富に含んでるほか、カロチンも豊富でこれにより免疫向上やストレス予防、美肌効果が期待できます。 大さや種はシャキシャキした食感で炒め物や揚げ物などにするとおいしくいただけます。 実えんどうとしては私たちも良く知っているグリーンピースが挙げられます。 乾燥実えんどうは主に蜜豆などに使われます。

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