タコ 飯 の 作り方。 たこ飯のレシピ!固くなるたこを柔らかくするコツはコレ!

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タコ 飯 の 作り方

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たこが固くなる理由 スーパーでたこを買って調理すると噛み切るのが難しいほどに 固くなってしまうことがあります。 このようにたこが固くなってしまうのにはいろいろな理由があります。 普通の肉や魚は筋肉のスジガ一定方向に走っているので、 筋を切ってしまえば柔らかくなります。 しかし、たこの筋繊維は四方八方に繋がっていて、 包丁を使った普通の筋切りでは柔らかくすることはできません。 また、たこは過熱することでタンパク質が熱変性を起こして 収縮して固くなるという性質があります。 大体 60度くらいで固くなり始め、 70度を超えると収縮しさらに固くなります。 そのため刺身のたこよりもおでんなどに入れて 加熱したたこの方が固いと感じます。 さらにスーパーなどで購入したたこは 水揚げされたばかりのたこに比べて鮮度が落ちます。 なのでタンパク質が固まってしまっているという理由もあります。 Sponsored Link たこを柔らかくする方法 たこが固いのはたこの性質によるもの。 しかし、もともとの性質が原因だとすると、 柔らかく仕上げることは無理なのでしょうか。 実は調理過程にいくつかの工夫をすることで、 たこを柔らかく仕上げることができます。 その方法を紹介していきましょう。 肉叩きや包丁の背などで叩いてから調理する たこにはたくさんの筋組織が通っています。 一定方向ではないので包丁で筋切りするのは難しいです。 柔らかくするためには全体的に筋を破壊する必要があるので、 まな板にたこを置いて 上から叩いて繊維を破壊していきましょう。 肉叩きや包丁の背を使ってたこがつぶれるくらい強く叩いてしまって大丈夫です。 長時間加熱&圧力鍋 たこは過熱するとタンパク質が変性を起こし収縮するので固くなります。 しかし、 さらに長時間加熱し続けると繊維が壊れ徐々に柔らかくなります。 料亭などではたこの食感を良くするために 2時間以上煮込むこともあります。 「 お店ならともかく一般家庭でそんなに煮込む時間ない!」 という場合も多いですよね。 そんなときには 圧力鍋がおすすめです。 圧力鍋は鍋の中を真空状にすることで、 食材を短時間で柔らかくすることができます。 たこにも有効なので短時間で柔らかくしたい場合は圧力鍋を使いましょう。 大根おろしの中に入れて揉む 大根には消化酵素である ジアスターゼが含まれています。 このジアスターゼにはたこの 筋繊維を分解して柔らかくする効果があるので、 ボウルにたっぷりの大根おろしを入れてそこにたこを入れよく揉みこみます。 10分程度しっかりと揉みこんだ後、そのまま20分漬けておくと効果的です。 ショウガ• 日本酒• みりん を入れて加熱します。 加圧のピンが上がったら弱火にして10分煮込みます。 冷めるまで待ってから蓋を開けます。 米を洗い圧力鍋の中身と混ぜます。 和風だしと昆布を入れて炊飯器に移し、2合の目盛に届くまで水を足してから炊飯器のスイッチを入れます。 炊き上がったらよくかき混ぜて、三つ葉を散らしてできあがりです。 余ったたこはどうする? さて、適量の分量を材料として使ったあとに、 たこが余ってしまった場合があります。 そんな場合は、せっかくなので、有効利用するといいですね。 ^^ ここでは余ったたこをどのように利用したらいいのか。 たこを使った簡単料理を紹介していきましょう。

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