あさり 砂 抜き 冷凍。 あさりの保存方法は?冷凍・冷蔵庫・常温の最適な方法や期間も!

あさりの保存方法は?冷凍・冷蔵庫・常温の最適な方法や期間も!

あさり 砂 抜き 冷凍

あさりは日本人にとってはとても身近な海産物の1つでしたが、最近はやや庶民的なものとは言いがたくなってしまった海産物であり、その保存方法や美味しく食べられる保存期間などを知らない人が増えつつあります。 例えばあさりの最も基本的処理である砂抜きの正しい方法、砂抜き後の正しい保存方法をご存知でしょうか? あるいは手に入れた翌日までに食べきれない場合、ただ冷蔵庫に入れただけではいけないことや、冷凍すると起きる問題点をご存知でしょうか? 30年前ぐらいでしたら大概の家で料理をする方はこうしたことを当たり前のように知っていたかも知れませんが、今はこれらは常識とは言えない知識となっています。 しかしあさりは鮮度で大きく味や臭いに差が出るため、潮干狩りやスーパーなどで手に入れた後の扱いがとても重要な食べ物であり、保存方法や砂抜きの方法1つで美味しいあさりも不味くしてしまうことはザラにあります。 そこで今回はそんなあさりを美味しく食べるためについての「常温・冷蔵庫・冷凍庫のどの保存方法が良いのか?」や「砂抜きや砂抜き後の保存方法について」などについてをご紹介する 『あさりの保存方法と保存期間!鮮度を保つ最もベストな保存方法とは?』と言う記事を書かせていただきました。 少々長めの記事になりますが、その分色々なことまでしっかりと解説させていただきますので是非御覧下さい。 Topics• あさりの砂抜きについて まずこちらではあさりを調理する時には絶対に必要となる砂抜きについてをご紹介します。 砂抜きの必要性を知らない方はいないと思いますが、必要だと知っているのとちゃんとできるのはまた別のことであり、潮干狩りで取ってきたり採れたての新鮮な物を買ったり貰った時、 砂抜きを失敗しあさりが嫌いになる人は結構います。 あさりは二枚貝の中でも殻ごと調理することが殆どであり、砂の浅瀬にもぐり込むものであるためにかなりの量の砂が入っていることが多く、ここが失敗するといくらうまく保存しても美味しくなくなってしまうからです。 そこでまず最も基本的な砂抜きの正しいやり方とそれをしないとどうなるのかについてをご紹介します。 まず砂抜きの方法ですが、箇条書きにしますと手順は以下の通り。 死んだあさりを取り除く• 重ならないように入れ物に並べる• 塩水を入れる• 密閉しないように蓋をする• 4~8時間適温で放置• ザルに開け、流水で洗う これらの手順には1つずつのポイントがありましてそれぞれ以下のことを気にしてください。 あさりを砂抜き前は洗わない まず最初のポイントとしてよほど泥まみれでない限りあさりは砂抜き前には洗わないことをおすすめします。 それと言うのもあさりは 水道水で洗ってしまうと温度が冷たく殻を強く閉じてしまったり、カルキなどの成分で死んでしまいやすくなるからです。 洗うにしてもかけ流しながら表面を磨くように洗う必要があるため、常温の潤沢な海水が用意してあると言うのでなければ砂抜き前は洗わないほうが返って良いです。 死んだあさりを取り除く あさりは死ぬと直ぐに腐り、物凄く臭くなります。 なのでこれをしないと 周りのあさりにも臭いが移りますし、水が汚れて他の元気な貝も死んでしまう2次災害を起こします。 その為 「口が開いている・簡単に開いてしまうあさり」は必ず取り除くようにしましょう。 重ならないように入れ物に並べる 入れ物は何でも構いませんが出来れば重ならないようにすることが望ましいです。 そうしないと 上のあさりが吐き出した砂を下のあさりが呼吸する時に中に取り込んでしまうため、砂抜きがきちんとしきれないことがあるからです。 もっと贅沢を言うならばザルの中にあさりを入れ、あさりが入れ物の床から浮いた状態で入れられるのがベストです。 塩水を入れる 基本的に 砂抜きをさせるためにはあさりが生きている状態でなければなりませんから海水または海水に近い塩水にあさり全体を浸けておかなければなりません。 一番手っ取り早く確実なのは潮干狩りついでにその場の海水もペットボトルなどに入れて持ち帰ってくることですが、これを忘れた場合や海水が余りにも汚い場合は、水1リットルに対し約30グラム(大さじ2ぐらい)の割合で塩を溶かした塩水で代用してください。 再度繰り返しになりますが、砂抜きで最も効果が出やすいのはあさりが住んでいた環境を再現することなので、ベストなのは掘った場所の海水です。 密閉しないように蓋をする 当たり前ですが あさりは生き物なので呼吸が出来ないと死んでしまうので砂抜きする時に密閉してはいけません。 ですが砂の中にもぐりこむ生き物であるため、ある程度暗い場所の方が活発に呼吸し砂を吐きますから、出来るだけ光を遮る蓋はあったほうが良いです。 その為くしゃくしゃにした新聞紙などをあさりを入れた入れ物の上にかぶせるのがおすすめ。 これを知らずに 密閉すればあさりは死んでしまいとても臭くなり当然砂も吐きませんし、明るい所だと砂をあまり吐いてくれません。 4~8時間適温で放置 この適温と言うのがポイントで冷蔵庫や日光が当たる場所などで 寒過ぎたり暑過ぎたりするとあさりは余り砂を吐きませんし、死んでしまうこともあります。 贅沢を言うのであれば温度変化もしない方が良いため発泡スチロールなどに入れるのがおすすめですが、そこまでしないでも潮干狩りのシーズンである時期ならば直射日光の当たらない風通しの良い場所においておけば大丈夫です。 ザルに開け、流水で洗う 吐いた砂がヌメリと共に貝殻にけっこう付いていますから調理直前にはザルに入れて流水で洗ってください。 この後は延命させる必要もありませんから結構適当にガチャガチャやっても大丈夫。 正し 水を溜めてその中で洗ったりしてしまうとまだ生きている貝が洗った汚れや砂を呼吸で吸い込むため、必ず流水で洗い落とすようにしてください。 これが砂抜きの基本です。 この砂抜きをした後のあさりは詳しくは後ほど『あさりの主な保存方法のコツと保存期間』の所でご紹介しますが、大体食べられると言う意味では最大3日、美味しく食べられると言う意味では丸1日保存することが可能です。 またこの 砂抜きと言う行為はすればあさりの寿命を縮めるものであり、半日以上放置すればあさりが死に始めると言うことも知っておいて欲しいです。 大体丸1日放置すればほぼ確実に全滅しますので、長持ちさせたい際はギリギリまで砂抜きをしない選択もありです。 スーパーで買ってきたものもきちんと砂抜きされていないものや死んでしまったあさりが混じっていることもありますので、そうしたあさりの調理前にはこの方法もありですが、折角の鮮度の良いあさりにはこの方法はおすすめしません。 【スポンサーリンク】 あさりの保存方法のコツと保存期間 こちらではあさりの砂抜きした後、常温・冷蔵庫・冷凍庫それぞれで保存した時の大体の保存期間とそれぞれの環境での保存するコツをご紹介します。 まずそれぞれの保存期間についてを先にまとめますと以下の通り。 常温だと最短で半日、最長で1日• 冷蔵庫だと最短で1日、最長で3日• 冷凍庫で最大1ヶ月 御覧のようにあさりは冷凍した場合を除いて長持ちしません。 また詳しくは後ほどご紹介しますが、冷凍する際のデメリットもありますし、冷凍しても食べられる期間が1ヶ月と言うだけの話であり、美味しく食べるなら最高でも10日が限度です。 そうした特徴も踏まえ、詳しいそれぞれの保存方法についてのコツを御説明します。 常温保存する場合 あさりの常温保存は砂抜きした後には絶対におすすめ出来ません。 それと言うのも生き物と言うのは下手に活発な状態よりも仮死状態の方が生命活動が止まりきらないからであり、砂抜きして瀕死の状態になったあさりならば冷蔵庫で保存したほうがまだ長生きするからです。 その為砂抜き後は常温保存しないようにしてください。 冷蔵庫で保存する場合 砂抜き後のあさりはせめて冷蔵庫で保存することをおすすめします。 とは言え冷蔵庫では冷たすぎてこれもまたあさりが早死にする原因となりますので、 正確には野菜室で保存するのがおすすめです。 保存方法でおすすめなのは以下の通り。 新聞紙やキッチンペーパーであさりを包む• 表面を霧吹きなどで湿らせボールなどに入れる• ラップなどをかけずそのまま冷蔵庫で保存• 半日に一回包んでいる新聞紙やキッチンペーパーを交換 塩水に浸けて保存する方法もあるのですが、こちらの場合は他に冷蔵庫に一緒に入れているものやあさりが途中で死んだりして水があさりにとって好ましくない状態になると一気に長持ちしなくなる所があり、ややおすすめレベルが落ちます。 とは言えこれでも 長持ちして3日ですし、密閉できない関係上臭い移りする危険性があるので出来れば直ぐに食べるか、そうでなければ次でご紹介する冷凍保存をおすすめします。 冷凍で保存する場合 あさりを安心して手に入れた2日以降食べたいならば冷凍保存するしかありません。 正し 冷凍する場合あさりの旨味が流れ出てしまいますので基本的に汁物以外だと味が大幅に落ちますし、長期保存すると食感が妙にぐにゃぐにゃになることがあり、調理方法が限定されるデメリットもあります。 それでも構わないと言う方は以下の方法で冷凍してみることをおすすめします。 砂抜き後キッチンペーパーなどで水気を取る• 金属製の入れ物にあさりが重ならないように並べる• 冷凍庫へ入れ3時間程放置• 凍ったらあさりをジップロックに入れる• しっかりと空気を抜いて冷凍庫で保存 如何に素早く冷凍できるかがポイント。 もし 金属製のトレーがなければアルミホイルで包んで器に載せて冷凍すれば多少はマシです。 またこうして冷凍したあさりは解凍して使うことは出来ないですし、調理する時も必ず一気に高温で調理しきってください。 それと言うのも当然冷凍したあさりは死んでしまうため、じっくり火を通しても殻が開きにくく、中にある水分とともに旨味が外に出てしまうからです。 その為酒蒸しや汁 物を作るなら沸騰させた状態で冷凍したあさりを入れるようにしてください。 バター炒めや焼きあさりにするならば最初に強い直火などで貝を開けてからでなら調理することも可能ですが、どうしても肝心の身の味も食感も香りも相当劣化するのでおすすめできません。 そしてもうお分かりかもしれませんが、 殻から出した身だけを調理するあさりご飯などには冷凍したあさりは当然殆ど使えません。 つまり あさりは冷凍した段階で殆ど「出汁の素」状態になるのだと思っていただけたら良いです。 以上が基本的な保存方法ごとの保存期間とそのコツです。 あさりは砂抜きしなければ長持ちする物なのか? 最初に砂抜きの所で少し触れましたが、砂抜きはあさりにかなりの負担を強いるのでした後は長持ちしません。 では砂抜きしなければ長持ちさせることはできるのかと言うと、実はその通りです。 感覚としてはお店の生簀に入って泳がされている魚と同じで、生きてさえいれば当然鮮度は落ちませんから長持ちすると言うわけですね。 しかし生かしておくのがあさりは非常に難しく、それこそ水槽で飼うように環境を整える必要があり、海水もかなりの頻度で交換する必要があるので海の近くでないとうまく出来ませんので、基本的に生かした状態で長持ちさせるのは無理だと思ってください。 【スポンサーリンク】 スーパーで買ってくるあさりの特例 スーパーで手に入買うあさりと言うのはいくつかの異なる状態で販売されており、潮干狩りなどで採ってきたあさりとは長持ちさせる保存方法が変わる物がいくつかありますので最後にそれをご紹介します。 まず 冷凍品。 これは特に気にすることなく買ってきたら冷凍庫で保存すればいいだけです。 正し死んでいるあさりであるため 再冷凍は絶対に出来ません。 解凍しての調理も不可能で、 必ず冷凍の状態で火を通さねばならないことにも注意してください。 続いて 水に浸っていなく、直接パックしてあるあさり。 このあさりは実はほぼ死んでいる状態で、ギリギリ生きていると言うちょっと特殊な状態です。 その為環境変化であっさりと死にダメになってしまいますので、今の環境を出来るだけ変えることなく保存することがとても大事。 最後に 剥き身のあさり。 これに関しては 例え火が入っていようと当日中に必ず食べてください。 あさりは内臓に当たる部分がかなりすぐダメになるので調理後も傷みやすく、余程保存料を使ってあるか、佃煮にでもなっていなければ持ちません。 そうでないあさりに関しては既にご紹介した通りの保存方法で保存可能ですので、そちらを参考にしてください。

次の

【あさりの冷凍保存方法】調理にも使いやすい!プロが教えるあさりの保存テク

あさり 砂 抜き 冷凍

貝の砂抜きは、入水管から餌と一緒に吸い込んだ砂や体内の排泄物を出水管から吐かせるものです。 冷凍した貝が解凍して生き返れば別ですが、ふつうは死んでしまうので、砂抜きは残念ながら無理です。 貝の砂抜きの要領。 ・ボウルに海水と同じ塩分濃度の塩水を作る。 ・水洗いしてゴミを取った貝を塩水に入れる。 ・大皿などで蓋をして暗い場所に静置する。 元気な貝は出水管から勢いよく水を噴き出すので、蓋をしておかないと、周囲が水浸しになります。 塩水を作るときの注意。 塩化ナトリウム純度の高い「食塩」や、防湿用に塩化マグネシウムをコーティングした「クッキングソルト」では、うまく砂を吐きません。 なるべく海水に近い(不純物の多い)塩を使ってください。 A ベストアンサー スーパーで販売されているアサリは、業者さんのところで通常10数時間砂抜き処理をしてから出荷されるのが普通(しないで出荷するところはまずない)です。 ただし、いくらプロがやっても砂を吐ききらないものもあるので念のため家庭でも砂抜きをしてね、となっているわけですので、あんまり心配する必要はないですよ。 ただし、販売されている冷凍アサリは、調理の際に殻が開きやすいようにブランチングという瞬間加熱処理をしあるものがほとんどです。 ご家庭で冷凍したものは厳密にはこれとは異なることになりますので、うまく開かないものが多目にでる可能性が高いことは承知しておいたほうがいいと思います。 出汁と思えばいいんですけどね。 A ベストアンサー 塩抜き?砂抜きかな。 冷凍しちゃったら、当然貝は死んでますので解凍しても砂抜きはできません。 砂抜きしてから冷凍しましょう。 じゃあ今回はどうすればいいんだ?ってことになりますよね。 砂が入ってないことを祈りながら調理してください(笑) ・・・っていうのもアレなので。 ちょっと面倒ですが、冷凍のままボイルして、身を貝殻から全部外し、身の中の黒い部分を1つずつ取り除きましょう。 それを、ゆで汁と一緒にアサリチャウダーにするとか、炊き込みご飯にするっていうのはいかがですか。 余談ですが、ワタクシの母は昔っから、アサリの炊き込みご飯を作るときは生のアサリでも必ず身の黒いところを取り去るんですよ。 砂だけじゃなく、あの内臓のジャリっていうのが許せないんだそうです。 A ベストアンサー 大半の二枚貝は開放された場所で死ぬと自動的に貝が開きます。 本当は「死んでいる貝は口を開かない」のではなく「死んだら開く」です。 土の中などで死んだ場合は蝶番が破損したり口の部分が分泌物や腐敗成分で接合して開きにくくなります。 死後の時間がかなり経過している物は中身が土と入れ替わっている場合もあります。 で、調理して開かない貝を無理にこじ開けたりするととんでもない状況になったりするので 昔の人は「死んでいる貝は口を開かない」ということで無理に開かないように注意を込めた表現をしたと思われます。 でも生きている貝でも調理後に口を開かない個体もあります。 冷凍シジミは口を閉じたまま冷凍されて確実に死んでいるので凍っているうちは口は開きませんが 解凍すると調理する前から口が開くはずです。 砂を吐かせるように、真水につけておきましたが、冷蔵庫には入れませんでした。 何度か水を交換したのですが、色々あって2日ほど漬けたままにしてしまいました。 水が濁っていたのですが、賞味期限ぎりぎり スーパーの表示による だったので、半分食べてみたのですが、味気が無かったです。 その日の夜に残りの半分を食べようかとしたら、何個か、貝の口が開いてました。 A ベストアンサー シジミ貝は採集直後でも、砂をかんでいる事は無く、 アサリ貝でおこなう『砂抜き』はまったく必要ありません。 つまり、川で採集したシジミ貝を直ちに調理しても砂を含んではいません。 また生息地は川や湖であり、鹹度は淡水域から汽水域です。 アサリのように海水域寄り(半鹹域)には生存していません。 アサリの『砂抜き』のようにシジミを気温の高いところ(室温)で水に浸しておくと、 生きている小さなシジミ貝も当然新陳代謝をおこなうため (1)旨み成分の減少 (2)酸素不足による窒息死 シジミは酸素量の多い流れのある水域に適応して生息しているため アサリより酸欠に弱いのです。 そのために食材の保存として考えた場合は 『無駄な呼吸を抑え、シジミのエネルギー消費を抑える』ために、 調理直前まで水に浸さず低温下で保存を推奨しているのです。 この様な理由からシジミ貝の販売店では 「水を切るようにザルに盛って販売している」のです。 アサリもシジミもご存知のように二枚貝であり、貝殻の口を開いたものは、 「すでに弱って貝柱が働かないか」「死んでいる」 証拠であり、最悪先に死亡した貝から、 生き残っている貝にも腐敗菌が発生・付着している場合があり、 また水が白濁したものは貝の身が溶けた証拠で旨み成分が流亡している証拠です。 当然食材としては鮮度が問題になります。 シジミ貝は採集直後でも、砂をかんでいる事は無く、 アサリ貝でおこなう『砂抜き』はまったく必要ありません。 つまり、川で採集したシジミ貝を直ちに調理しても砂を含んではいません。 また生息地は川や湖であり、鹹度は淡水域から汽水域です。 アサリのように海水域寄り(半鹹域)には生存していません。 アサリの『砂抜き』のようにシジミを気温の高いところ(室温)で水に浸しておくと、 生きている小さなシジミ貝も当然新陳代謝をおこなうため (1)旨み成分の減少 (2)酸素不足による窒息死...

次の

何かと便利なあさりの保存法!『砂抜き方法と冷凍保存方法』

あさり 砂 抜き 冷凍

プリっと身が引き締まったあさりは、どんな料理でも大活躍ですね! 味噌汁によし、お吸い物によし、酒蒸しによし、パスタによし、バター炒めによし、炊き込みご飯によーし!! 笑 あさりの旬の時期は2~4月の春と、9~10月の秋ごろの2回あるんですよ。 あさりは春先と秋に産卵するので、産卵期に入ったあさりは身がふっくらして肉厚で、とってもジューシー!思わずヨダレが・・・。 でも、あさりを買っても、すぐに食べない時、調理できない時、日持ちや保存方法ってどうなんだろう?って気になりますよね?そうなると、購入するのをためらちゃうかも。 せっかくなので、美味しい旬の時に味わえるように、あさりの保存方法をお伝えしますね! もくじ• あさりの日持ちは常温でどれぐらい? あさりの日持ちは 寒い時期の12月~3月くらいの間は、約2日間と言われています。 ただし、5日くらい持つ!と言っている人もいます。 まぁ、でも早く食べるに越したことはありません。 暖房を使わない部屋で、室内温度が20度以下であれば良いですね。 一方、 夏場はあさりの常温保存は難しいです。 今の日本の夏は猛暑の日が多いですから、 常温保存は大変危険です。 あさりが死んじゃいますね。 キーンと、冬場くらいの温度にずーっと保っている部屋だったら話は別ですが・・・。 というのも、 あさりは水温が20度を超えると弱りはじめ、25度を超えたあたりから死にはじめ、そしていよいよ水温が40度になると1時間程度で死んでしまいます。 そりゃそうですよね。 人間だって熱中症になりますもん。 あさりだって弱ります。 正しい保存方法で、新鮮なうちにあさりを食べることがベストですね! 以下、あさりの保存方法について詳しくご紹介します。 心配な方は1~2時間、砂抜きすると完璧ですね。 塩水に浸したままで販売されているあさりは、包装から出して、 塩水の入った容器に移して保管します。 密閉してあるものは、あさりが酸欠を起こす心配があるからです。 また、砂抜きが必要なあさりの砂抜き手順については、次の章で詳しく説明しますね! あさりを冷蔵庫で保存する手順 1.砂抜きした後に保管する。 2.ボールやタッパー等、水がこぼれにくい容器に入れる。 3.塩水に漬けこむ。 塩水はカップ1杯(200ml)に対し、小さじ1杯の塩で海水と同じくらいの3%~4%の塩水にする。 (水1リットルに対して塩30~35g程度) あさりがひたひたにひたるくらいの水の量です! 4.新聞紙、キッチンペーパー等をかぶせて覆いをする。 5.密閉しないこと。 6.その他、塩水に浸さずに、新聞やキッチンペーパーを濡らして、あさりをすっぽりと包んで乾燥しない様にして保存する方法があります。 7.冷蔵保存した場合は、1~2日で食べること。 あさりを冷凍保存する手順 1.砂抜きした後、真水で殻をこすり合わせるようによく洗って汚れをとる。 スポンサーリンク 2.キッチンペーパーなどで水気をよく拭き取り、フリーザパックに入れて、しっかりと空気を抜き、冷凍庫に入れる。 3.あさりを使用する場合は、解凍せずに直接調理する。 (酒蒸しなどの煮る系の料理には沸騰させた状態であさりを入れるようにする) 4.保存期間は1ヶ月を目安にする。 出来るだけ早く食べる。 あさりは砂抜き後放置すると腐る? 砂抜き後は放置しないようにしましょう! 笑 夏場だと確実に死んでしまいます。 やはり生きものですからね・・・。 砂抜きした後は、すぐに調理するか冷蔵庫・冷凍庫に保存するようにしましょう! それでは最後になりましたが、 あさりの砂抜きの方法をご紹介しますね。 1)あさりをバットかタッパーに入れ、あさりの頭が少し出るくらい、ひたひたに塩水を入れます。 あさりが重ならずに広げられる大きさのバットがベストですよ。 2)塩水は水1リットルに塩30~35gの濃度です。 塩水は多すぎない方が、あさりが砂をよく吐き出しますよ。 スーパーで買ってきたあさりも、1~2時間浸すと、残りの砂を吐き出します。 潮干狩りでとってきたあさりであれば、一緒に海水の水も持ち帰って砂抜きすると、3~4時間で砂抜きできます。 5~6時間あれば十分です! ただし、潮干狩りでとってきたあさりを、家庭で作った塩水で砂抜きする場合は、一晩ほどおかないと砂は抜けません。 真夏の一晩の砂抜きは水温が上がり危険なので、 冷蔵庫の野菜室で砂抜きすると良いですよ! 野菜室の7~10度の温度が、あさりの最適保管温度に近い温度になっています。 あるいは、エアコンの効いた涼しい場所で砂抜きすると、水温が上がらずに済みますね。 死んだあさり、腐ったあさりの特徴の見分け方ですが、 1.砂抜きの時点で、水管を出さずに殻を閉じたままのあさり 2.殻を大きく開いているあさり 3.強い磯のニオイや、ツンとした硫黄臭がするあさり 4.身がとろとろ溶けているようになっているあさり 5.砂抜き中の水が白く濁ってしまう (該当するあさりを捨てて水を交換してください) 6.加熱しても口が開かないあさり(加熱して口が開けば問題なし) このようなあさりは捨てて下さいね! まわりのあさりも、巻き添え食って死んでしまいますから。 くわばらくわばら・・・。 【裏ワザ】あさりの砂抜きは50度のぬるま湯なら15分で出来る! これまたなんと! 50度のぬるま湯の中にあさりを投入し、殻をこすりつけるようにして、その後5分放置すると、だんだんお湯が濁ってきて砂抜きできちゃうんです。 余裕のある時は15分ほど放置すると、なお効果的! あさりがヒートショックを受けて身を守ろうとして、水分を最大限に吸収し、身を殻から押し出してくるそうな。 その状態で、殻と殻をこすると、汚れや砂を一気に出してくるとか・・・。 あさりには何とも気の毒な話ですが・・・ハイパー時短で済みます! この場合は すぐに調理することが大前提となります。 旬のあさりを色々とアレンジして、美味しくいただきましょう! ただし、 2日以内で食べることが一番良いと言えます。 もしも、2日で食べきれない場合には、砂抜きの後に冷凍保存するのが良いですね。 冷凍だと1ヶ月くらいは保存できそうですので、ちびちび使うもよし、一気に使うもよしです。

次の