玉ねぎ 涙 理由。 玉ねぎを切ると涙が出る理由と涙を止める対策!

玉ねぎを切るときもう泣かない!プロに聞いた、涙が出ない5つの方法

玉ねぎ 涙 理由

玉ねぎをみじん切りにした時、辛い思いをしたことがある方が多いのではないでしょうか。 私も先日、玉ねぎをみじん切りにしていたところ、涙が止まらず、鼻水まで出てきました。 野菜を切るだけなのになぜこんな辛い思いをしなくてはならないのか! そこで、ネットでその対処法を調べると、様々な方法がでてきますよね。 例えば、冷やしておくとか、水に浸けておくとか、切れ味の良い包丁できるとか。 では、一体玉ねぎの何が、私たちを苦しめているのでしょうか? 対処法が載っているサイトの多くには、原因物質は「硫化アリル」と書かれています。 硫化アリルはわさびやニラ、ニンニクなどに含まれ、常温ではニンニクのような匂いのする液体の物質です。 この硫化アリルが気体となり、私たちの鼻や目の粘膜を刺激し、涙を出させるということなのですが、ここで疑問に思う方が多いと思われます。 ニラやニンニクを切っても涙なんかでないよ!なんで? もし、硫化アリルが涙の原因物質であると言うならば、ニラやニンニクを切っても、玉ねぎと同じく、涙が出てくるはずです。 しかし、ニラやニンニクを切っても涙は出てこないのです。 実は、玉ねぎを切ると涙が出る原因は硫化アリルではなく、催涙物質であるsyn-プロパンチアール-S-オキシドなのです。 硫化アリルではなかったんですね。 今回は玉ねぎを切ると涙が出る理由を解説していきたいと思います。 1.玉ねぎを切ると何が起こるのか? 玉ねぎをただただ眺めていても涙は出てきませんよね。 つまり、涙の成分は切った時に出てくるということが分かります。 玉ねぎを切ると当然、玉ねぎの細胞は切れて壊れてしまいますよね。 このように玉ねぎの細胞が壊れると、玉ねぎの持つ酵素、アリイナーゼによって、玉ねぎの細胞内に含まれている、システインの誘導体であるアリインなどの硫黄化合物が分解されます。 そして、硫黄化合物は不安定な前駆物質、プロぺニルスルフェン酸になるのです。 このプロぺニルスルフェン酸はさらに姿を変え、二硫化アリルなどの生理活性物質や風味成分へと変わっていきます。 また、実はここで玉ねぎには、このプロぺニルスルフェン酸を催涙物質に変えてしまう酵素が存在します。 その酵素とは、催涙成分合成酵素LFS(lachrymatory-factor synthase)。 ハウス食品の研究グループが発見し、この玉ねぎの研究で、イグノーベル賞を受賞しています。 プロぺニルスルフェン酸は、この催涙成分合成酵素によって催涙物質であるsyn-プロパンチアール-S-オキシドへと反応が進んでいくというわけです。 このsyn-プロパンチアール-S-オキシドは揮発性の催涙ガスで、鼻や目の粘膜へと張り付き、刺激を与えます。 その結果、玉ねぎを切ると涙が出てきて、粘膜に張り付いたsyn-プロパンチアール-S-オキシドを洗い流そうとするのです。 以上をまとめてみましょう。 玉ねぎを切るとなぜ涙がでてくるのか? 玉ねぎを切ると細胞が傷つき、細胞内に含まれている硫黄化合物が分解され、プロぺニルスルフェン酸になります。 その後、催涙成分合成酵素の働きによってsyn-プロパンチアール-S-オキシドが合成され、鼻や目の粘膜に張り付いた結果、涙を出して洗い流そうとするからということになりますね。 2.ハウス食品グループの研究 かつて、催涙物質は不安定な前駆物質、プロぺニルスルフェン酸から自然な化学反応で合成されると考えられていました。 しかし、ハウス食品グループの研究者である今井氏は、この合成反応を促進する酵素、LFSの存在を証明したのです。 自然に合成されるのであれば、ニンニクやニラ、などのねぎ類を切った時、同様に涙がでますもんね。 もし、この催涙成分合成酵素の活性を抑えることができれば、玉ねぎを切っても涙が出ないうえに、プロぺニルスルフェン酸は催涙物質にならず、全て生理活性物質や風味成分へとなってくれますよね。 そして、この発見から研究を重ね、遺伝子組み換え技術を用いることで、涙がでない玉ねぎの開発に成功したそうです。 しかし、遺伝子組み換え技術を用いているため、一般の市場では出回っていません。 なんだか少し残念ですが、面白い発見ですよね。 また、今後はこの催涙成分合成酵素を活用し、ドライアイの予防などにも活躍できないかなどの試行錯誤をされているそうです。 意外なところで発見されたものが、意外なところで役に立つのってとってもわくわくしますよね。 今後の研究に期待したいところです。 3.イグノーベル賞 このような玉ねぎの研究がイグノーベル賞を受賞したと言いましたが、イグノーベル賞とはいったい何なのか? イグノーベル賞とは「人々を笑わせ、そして考えさせてくれる研究」に対して贈られるノーベル賞のパロディーバージョンです。 過去の日本人の受賞した研究内容としては、バナナの皮を踏んだ時の摩擦の大きさの研究やキスをすることで、アレルギー反応が減弱することを示した研究など、ユーモアあふれる研究ばかりです。 一般の人にも科学は堅苦しいものだけではないんだよ!ということを教えてくれる素晴らしい賞ですよね! これから受賞する研究も本当に楽しみですね! 4.さいごに 玉ねぎを切ると他のネギ類では涙が出ないのに、涙が出る理由はお分かりいただけたのではないでしょうか。 また、玉ねぎの催涙成分を少なくするために水に浸すと、生理活性物質や風味成分なども少なくなってしまう理由もわかりますよね。 つまり、玉ねぎを切る時は、ゴーグルを付け、鼻に栓をするのが良いということですね! いやいや、そんなことできねーよ! 実は換気扇を回し、催涙成分を換気するだけでも効果があるそうです。 ちなみに私本人がやってみたところ、かなり効果的でした! 換気扇をつけるだけでもほぼ涙はでませんでした。 ぜひ!やってみてください! その他にも切れ味がとても良い包丁を使い、細胞が傷つくのを抑える方法もあります。 こちらもいずれ、やってみたいと思います。

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タマネギで涙が出る理由は硫化アリルと催涙成分合成酵素LFS

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また、サラダなどの生で食べたい場合も繊維を断ち切るようにスライスし水に浸しておくと辛味を抑えて食べやすくなります。 角切り玉ねぎ 他の野菜と合わせてスープにしたり煮こんだりするのには角切りがオススメです。 輪切りやみじん切り オニオンリングにする時は輪切りで肉じゃがやシチューにする時はくし切りが向いています。 ハンバーグやコロッケや肉団子などの種にする時はみじん切りがオススメです。 その他にもペーストにするなど様々な切り方で料理に使えます。 3.玉ねぎを水からあげて器にもり2で作ったドレッシングとかつお節と薬味用のネギを散らしたら完成です。 2.鍋に油を引き(オリーブオイル)玉ねぎを飴色になるまで炒める。 3.2の鍋に水、コンソメ、塩、胡椒を入れ一煮立ちさせるます。 4.一煮立ちさせたら器にもりパセリを散らしたら完成です。 2.フライパンに油をひき生姜と合い挽き肉を炒めてから玉ねぎを入れ炒めます。

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玉ねぎを切るときに涙が出る理由 何の成分が原因?

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玉ねぎみじん切りで涙が出ない方法!理由や原因成分は?硫化アリル? あなたも玉ねぎのみじん切りで涙が出て困ったことがあるのではないでしょうか? 今回はそんなあなたに 『玉ねぎのみじん切りで涙が出ない方法』を紹介します。 また、 なぜ涙が出るのかの理由や原因となる成分は何なのかに関しても説明します。 最後に 私の体験談も書いていますのでご参考に。 玉ねぎのみじん切りで涙が出る理由や原因は?成分は硫化アリル? 玉ねぎをみじん切りするとなぜ涙が出るんでしょうか? 涙が出る理由・原因を説明します。 涙が出る原因となっている物質は 玉ねぎのにおい成分「硫化アリル」です。 これが目や鼻の粘膜を刺激することにより涙が出ます。 流れに沿って順番に説明していきます。 以上が、 玉ねぎを切ると涙が出る理由・原因です。 この流れを踏まえた上で、玉ねぎを切った時に涙が出ないようにする方法を紹介します。 ネット上で紹介されている方法です。 最後に私の体験談も書いていますので、参考になれば嬉しいです。 玉ねぎを冷やす 2014年2月26日に放送されたNHK「ためしてガッテン」で、涙が出ない方法として一番効果があった方法です。 玉ねぎを30分~1時間程冷蔵庫で冷やして切ります。 硫化アリルは低い温度だと気化しにくいので、放出される量を減らすことができます。 包丁の切れ味を良くする 包丁の切れ味を良くすることによってスムーズに切れるようになるため、 細胞が潰される量が減り、硫化アリルが放出される量を減らすことができます。 電子レンジで30秒温める 玉ねぎの皮をむき、ラップでくるんで30秒間レンジで温めます。 温めることによって硫化アリルがを蒸発させてしまい、切った時に放出される量を減らします。 水につける 半分、もしくは4分割に切って、水をはったボールなどに入れます。 硫化アリルが水に溶ける性質があるため、溶け出した量だけ切った時に放出される量を減らします。 ただし、玉ねぎの辛味成分「アリシン」も流れだしてしまうので、あまり長時間水につけると味が落ちてしまいますので注意してください。 水中メガネを着ける 目に入る硫化アリルの量を少なくします。 鼻栓をする 鼻に入る硫化アリルの量を少なくしまる。 シンクロで使うような鼻栓やティッシュを詰めるという方もいます。 目から涙が出るので、目の方を重点的に対応しようとしてしまいますが、目よりも鼻への刺激の方が多いので、鼻栓の効果は大きいです。 ガスコンロに火を付ける or ろうそくに火をつける はガスコンロやろうそくの火によって上昇気流が発生します。 その上昇気流に硫化アリルが乗ることによって、そのまま上まで上がっていき、目や鼻に入る量が少なくなるというメカニズムです。 換気扇を回す 上の上昇気流と似ていますが、換気扇の吸い込む力で硫化アリルが目や鼻に入る量を少なくします。 ガスコンロの火を付けながら換気扇を回すと効果的です。 扇風機を回す 扇風機の風で硫化アリルを目や鼻へは入らないように、別の方向へ吹き飛ばします。 息を口からゆっくり吐く 玉ねぎを切りながら、息を細く長く吐き出すようにし、目や鼻に入る硫化アリルの量を少なくします。 また、息を吸う時も口で息を吸い、吸う時は素早く空気を吸います。 素早く吸って、ゆっくり細く長く吐くのがポイントです。 割り箸をくわえながら玉ねぎを切る これは「伊東家の食卓」で紹介されていた方法です。 以下の動画はその時に放送されていた映像です。 これだけだと涙が出ます。 換気扇の市によるかもしれませんが、私の中で一番のおすすめの方法です。 換気扇とこの息を口からゆっくり吐くという方法で、だいぶ楽になりました。

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