鬼 そば 藤谷。 【速報グルメ】大絶賛のラーメン屋が甲殻類専門店をオープン / 鬼そば藤谷 が新展開「ロブスター味噌ラーメン」

渋谷『オニソバフジヤ プレミアム』のラーメンは海老と味噌のハーモニーが美しすぎて失神する

鬼 そば 藤谷

プロ顔負けの専門知識を持つ芸人がプレゼン対決。 春風亭昇太、荒川静香、井筒監督など、有名人のアゴのものまねでブレイクしたHEY!たくちゃん。 HEY!たくちゃんが極めたのはラーメン作り。 2011年、東京ラーメンショー新人グランプリで優勝。 2012年、「鬼そば藤谷」をオープン。 定番メニューの「鬼塩ラーメン」、ロブスターを使用した「ロブスター味噌らぁ麺」などのメニューで、人気店の仲間入り。 2019年、NYラーメンコンテストに参加し、大会最高記録で優勝。 HEY!たくちゃんがインスタントラーメンを使ったアレンジレシピをプレゼンする。 家にある調味料だけで本格塩ラーメンを作る技を紹介。 材料は中華麺、だし調味料、みりん、油、ショウガ、ニンニク、一味唐辛子、塩、ネギ。 HEY!たくちゃんが彦摩呂のものまね。 「エンタの神様」の映像。 体操に言及。

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【実食】鬼そば藤谷 濃厚蟹だし味噌らぁ麺 HEYたくちゃん第3弾カップ麺!!

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ある日、国産小麦の講演会があり佐野実さんが講演に出るのを知って、 佐野さんに恩返しがしたいと思ってそこ参加したんです。 僕は佐野実さんと同じ格好をして、いじってもらえるのを期待して行ったんですけど・・・ 会場は佐野さんの話を真剣に聞いてる人ばかりで、司会者の人が、「質問ありますか?」って言った時に、僕はすかさず手を挙げて、「佐野さんのモノ・・・」って言おうとしたら、佐野さんがいきなり 「お前同業者か?どこのラーメン屋だ?!えらい気合入ってたな。 えらい眼力だったぞ!!」って言われて、 「いや・・・ボク、佐野さんのモノ真似やってて・・・」って言ったら「はぁ?モノ真似?」って突っ込まれたんですよね。 (笑) でも、 麺をどうしようって思った時に、 「佐野さんとこで借りよう」って思って、佐野さんの会社に電話したら、奥さんが出て 「あ!Hey! たくちゃん?最近ブログ見ていたけど元気ないわねぇ~」、「佐野実のラジオにもFAX送ってくれてるの全部見てるわよ!」って言ってくださって・・・もう、すごく嬉しかったですね。 それで、佐野さんと飲みにいくことになって、そこで「東京ラーメンショーに出ることになったんで、麺をお借りしたくて」って言ったら、 「麺?どんなラーメンだよ?」って言われて、説明したら、「じゃぁ~これでこうやってこうやれ!」って言われて、 「最後に麺は貸すからお前のラーメンを作れ!金もいらねぇ~よ!」って言って下さったんです。 そこから優勝しても仕事が増えるわけでもなく、本当に絶望していた時に、 ここの今の店舗で「Ustream」でラーメンを動画配信するっていう企画に参加させて頂いたんです。 でも、その時にたまたまラーメン屋の店主が来れないってことで僕が店主の代わりにやることになり、いろいろコメントしてたんです。 するとスポンサーでもある「株式会社ムジャキフーズ」さんから 「ラーメンやってみたらどうですか?」って言われて、「ここの渋谷のセンター街の一等立地でラーメン屋をやれるなら5階だろうが何だろうが最高だ!」って!宝くじ当たったくらいの話だと思って、 「やりたいです!」って言ったら「ラーメンに対するレポートを書いてくれ」って言われて必死で書いたら審査に通ったんです。 「最初の準備金とかないんですか?」って聞くと、 「居抜きの家賃だけでいいですよ。 ウチの会社はトラスト方式っていうのがあり、力があるのに店を出せない人達を支援している会社なんです。 だから、藤谷さんがここでどうやっていくのか見てみたいんです」って言われて破格の条件からやらさせてもらったんです。 そんな流れで「株式会社ムジャキフーズ」さんの支援のもと、2012年9月に「鬼そば藤谷」をオープンしたんですよ。 最初は新人賞をとったラーメンでいってたんですが、 借金も返さないといけないし、本当に利益を出さないといけない・・・でも、お客様にも喜んでもらいたいというのがあったので、いろいろ味を変えていったんです。 今は、技術を確立するために塩だけのラーメンに力を注いでいます。 海の塩塩塩塩ラーメンは僕が生み出したラーメンだと思います。 塩はモンゴル、天日塩、岩塩、ピンクソルト、粗塩、梅塩の6種類を入れるんです。 酸味を出すためには梅塩がいいんです!ピンクソルトはキレがあってね。 焼酎も30mlぐらいを隠し味程度に入れてます。 唐辛子を入れているのがポイントなんですよ!あとは、その時期によって果物酢を使ったりしているんです。 ラーメンはいろんな製法があってとても難しいんですが、僕の場合ラーメン業界からの学びだけでなく、 いろいろなジャンルの人から学びを得ることが多いんです。 モノ真似もそうなんですけど、やっとそれがラーメンで出来てきた気がしますね。

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鬼そば 藤谷

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ロブスターが主役の一杯を食べに『オニソバフジヤプレミアム』へ 渋谷駅から徒歩3分くらい、渋ビルヂング3階にある『 onisobafujiya 〜PREMIUM〜 オニソバフジヤ 〜プレミアム〜 』。 2019年7月17日オープン。 冒頭でも書きましたが、芸人のHEY! たくちゃん氏が手がける『鬼そば 藤谷』のセカンドブランドにあたり、ロブスターを贅沢に使った味噌ラーメンが食べられます。 ちなみに、ニューヨーク最大のフードフェスに出店した際に提供したラーメンを新ブランドとして立ち上げたそう。 過去には「大つけ麺博」でも蟹の味噌ラーメンを提供していたので、ラーメンフェスによく行く方にはお馴染みかもしれませんね。 メニューはこんな感じ。 蟹も気になるところですが、今回は「ロブスター味噌らぁ麺」を注文しました。 海老と味噌の香りと共に「ロブスター味噌らぁ麺」が到着! 待つこと数分。 海老と味噌のいい香りと共に「 ロブスター味噌らぁ麺」 1,000円 が到着。 もう匂いで分かりました。 これは美味しいです。 海老の存在感がものすごいので分かりにくいですが、チャーシュー、海老の身、ネギもトッピングされています。 アップにしてみました。 しませんよね。 戻るも何も今から食べるんですしね。 茶番はいいから早く食え スープは海老と味噌が同じ方向性で調和した濃厚テイスト! まずはスープから一口。 おぉ! 海老! 味噌も来る! 甲殻類特有の風味や旨み、海老味噌のコクと甘み、それらがベースの味噌と1ミリもズレることなく同じ方向性で調和しています。 相当味噌の研究をしないとここまで合わないと思います。 これはすごい。 海老味噌といえば海老が先行してそれを味噌が支えるような味の構成が多いですが、このスープは海老も味噌も両方ちゃんと主張しているように感じました。 麺は黄色みの強い中太縮れ。 ぷりぷり、もちもち食感の札幌味噌ライクな麺。 言葉にするまでもないですが、スープとの相性は抜群です。 ぶりぶりの海老の身もホロホロのチャーシューも美味い! 海老の身はぶりぶりでジューシー 多分伊勢海老だと思うんですが、どうなんでしょう。 一緒についている味噌 ? はスープに溶かしても美味しかったです。 到着時には完全に隠れていましたが、チャーシューはこんなにも大判サイズ。 口に入れるとホロホロと崩れてしまう柔らかさで、肉の旨味が油と共に流れ出してきました。 少し炙りが入っているのか、ほんのり香ばしさを感じられるのもいいですね。

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